Tapoteuse à macarons

Cette machine permet d’automatiser le processus de ‘tapotage’ de la pâte avant cuisson de la coque.

Cette opération a pour objectif de supprimer les bulles d’air et d’homogénéiser la forme.

Ce poste est mis en place en sorti de dressage.

Le plateau s’insère dans la tapoteuse jusqu’à arriver sur la butée amovible. Un bridage permet de le maintenir en position durant l’impact. Le nombre de frappe est paramétrable sur l’écran tactile.

Afin de déterminer le nombre de frappe nécessaire en fonction de la fluidité de la pâte, l’ajout de coups supplémentaires est facilité. Un afficheur compte le nombre de frappes réelles et vous apporte l’information pour réajuster le nombre de frappe du cycle automatique.

Lorsque le cycle est terminé, le plateau est libéré et la butée s’efface pour permettre l’extraction du plateau.